Weniger Fleisch essen – Ihre Anleitung zu nachhaltiger Ernährung

Viele Menschen möchten ihren Fleischkonsum reduzieren – aus Rücksicht auf Klima, Tiere und die eigene Gesundheit. Doch wie gelingt das im Alltag? Und sind Fleischersatz oder Biofleisch wirklich besser? Hier finden Sie klare Fakten, praktische Tipps und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihren Fleischkonsum nachhaltig senken können.

Mit jeder Mahlzeit können Sie etwas verändern – für sich, für die Tiere und für unseren Planeten.

• Beginnen Sie mit kleinen Schritten und steigern Sie sich.
• Legen Sie ein bis zwei fleischhaltige Tage pro Woche fest, an den anderen essen Sie fleischlos.
• Essen Sie maximal 300 Gramm Fleisch pro Woche.
• Ersetzen Sie Fleisch durch pflanzliche Proteine wie Bohnen, Linsen und Erbsen, Nüsse und Vollkornprodukte.
• Wählen Sie Biofleisch, wenn Sie Fleisch essen.
• Essen Sie bewusst und regional.
• Freuen Sie sich über mehr Vielfalt und Geschmack auf dem Teller.

• Legen Sie ein bis zwei fleischhaltige Tage pro Woche fest, an den anderen essen Sie fleischlos.
• Ersetzen Sie Ihr Lieblingsgericht mit einer pflanzlichen Variante, zum Biespiel Chili sin Carne, Linsen-Bolognese oder Gemüse-Curry.
• Probieren Sie neue Rezepte, statt einfach nur Fleisch wegzulassen.
• Betrachten Sie Fleisch als besonderes Lebensmittel und nicht als Standard.

• Frisches Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst aus der Region sind die beste Basis für eine klimafreundliche Ernährung.
• Kaufen Sie Bio-Fleisch vom Direktvermarkter oder aus extensiver Weidehaltung.
• Achten Sie auf saisonale Verfügbarkeit – das spart Transportemissionen.

• Geflügel und Schwein verursachen in der Regel weniger CO₂ als Rind.
• Greifen Sie auf Bio-Fleisch aus artgerechter Haltung und regionaler Produktion zurück.
• Bevorzugen Sie Fleisch von Tieren aus extensiver Weidehaltung oder Wildfleisch aus der Region.

• Ersetzen Sie Fleisch schrittweise durch Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen, sowie Nüsse und Vollkornprodukte.
• Veggieburger, Tofu, Seitan oder Tempeh sind gute Ersatzprodukte – bevorzugt aus regionalen Rohstoffen.
• Vermeiden Sie stark verarbeitete Fertigprodukte.
• Kochen Sie selbst mit Linsen, Bohnen oder Erbsen – sie liefern hochwertiges Eiweiß und sind vielseitig einsetzbar.

Fleischgeschmack lässt sich leicht ersetzen:

• Verwenden Sie Rauchsalz, Paprika, Hefeflocken oder Sojasauce für herzhafte Aromen.
• Würzige Gerichte wie Currys, Eintöpfe oder Ofengemüse stillen den Appetit auf Deftiges – ganz ohne Fleisch.

Auch ohne Fleisch lässt sich der Bedarf an Eiweiß und Eisen leicht decken:

• Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Milchprodukte sind hervorragende Proteinquellen.
• Kombinieren Sie z. B. Bohnen mit Reis oder Vollkornbrot mit Hummus – das sorgt für alle essenziellen Aminosäuren.
• Auch einem Eisenmangel kann man durch die Kombination eisenreicher pflanzlicher Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und grünes Gemüse mit Vitamin C-reichen Lebensmitteln, etwa Paprika und Zitrusfrüchten, vorbeugen. 

• Führen Sie eine zeitlang ein Ernährungs-Tagebuch, um Ihre Essgewohnheiten zu erkennen.
• Setzen Sie sich ein realistisches Ziel – zum Beispiel 50 Prozent weniger Fleisch in drei Monaten.
• Belohnen Sie sich mit hochwertigen Lebensmitteln statt mit Quantität.