Vom Acker zum Teller: Impulse für eine nachhaltige Landwirtschaft

Wollen wir Rückstände von Ackergiften und Medikamenten auf dem Teller? Wollen wir mit unserer Ernährung uns selbst, den Nutztieren und der Umwelt schaden? Nein! Zum Glück liegt es auch in unserer Hand, wie die Landwirtschaft der Zukunft aussieht. Wir wählen mit dem Einkaufskorb.

Die EU-Agrarpolitik und das Verhalten der Verbraucher*innen bestimmen die zukünftige Landwirtschaft: 

• Für eine bessere, eine ökologische und tiergerechtere Landwirtschaft braucht es vor allem eine andere EU-Agrarpolitik.
• Doch auch wir Verbraucher*innen haben Macht: Wir bestimmen, was in unseren Einkaufswagen und auf den Tisch kommt. Mit unserem Konsumverhalten entscheiden wir, welcher Form der Landwirtschaft wir eine Zukunft geben wollen.

Ernährung hat großen Einfluss auf das Klima: Wir beeinflussen damit entscheidend, wie klimaschädlich oder -freundlich wir leben. 

• So gehen laut dem Ernährungswissenschaftler Karl von Koerber etwa 20 Prozent der in Deutschland verbrauchten Primärenergie auf das Konto des Ernährungsbereichs.
• Außerdem ist er für 25 Prozent der gesamten in Deutschland emittierten Treibhausgase verantwortlich.
• Etwa die Hälfte davon stammen aus der Landwirtschaft – hauptsächlich aus der Tierhaltung.
• Mit knapp einem Drittel sind die Verbraucher*innen durch Erhitzen, Kühlen und Einkaufsfahrten mit dem Auto an den Treibhausgasen des Ernährungssystems beteiligt.
• Tierische Produkte (vor allem Rind- und Lammfleisch, aber auch Milchprodukte) verursachen im Durchschnitt deutlich mehr Treibhausgasemissionen als pflanzliche Lebensmittel.

Tierische Produkte verbrauchen viel Energie, Land und Wasser:

• Um eine Kalorie Rindfleisch zu erzeugen, verbrauchen wir sechs bis 21 pflanzliche Kalorien, für eine Kalorie Geflügelfleisch sind es immer noch etwa vier. Bei Eiern und Milch liegt das Verhältnis bei ungefähr sechs zu eins.
• Man braucht auch viel mehr Land, Wasser und Energie, um Fleisch herzustellen als bei pflanzlichen Lebensmitteln. So benötigt man für die Produktion von einem Kilo Weizen circa 1,2 bis 1,5 Quadratmeter Boden und rund 1.400 Liter Wasser. Für ein Kilo Rindfleisch sind es im Schnitt 20 bis 50 Quadratmeter Boden und 15.000 Liter.
• Kein Wunder also, dass mittlerweile ein Großteil der landwirtschaftlichen Nutzfläche für Tierfutter oder die Haltung von Tieren verwendet wird. In Deutschland sind es 69, weltweit sogar 78 Prozent.

Die Tierfütterung ist entscheidend: Wurden die Rinder bei der Fleisch- oder Milchproduktion mit viel Getreide und Eiweißfutter aus dem Regenwald auf Hochleistung getrimmt? Oder haben sie viel Futter von heimischen Wiesen und Weiden erhalten? Das macht einen großen Unterschied: Für Intensivfutter abgeholzter Regenwald kurbelt die Klimaerhitzung an. Heimische Wiesen und Weiden (Grünland) tragen hingegen dazu bei, Kohlenstoff im Boden zu speichern. Ohne die Rinder könnte das klimaschützende Grünland  – immerhin rund ein Drittel unserer landwirtschaftlichen Nutzfläche – kaum sinnvoll genutzt werden.

Durchschnittlicher CO₂-Ausstoß verschiedener Ernährungsweisen in Kilogramm pro Person* und Jahr:

*Männliche Person zwischen 30 und 59 Jahre, alle Ernährungsformen basieren zum Teil auf regionalen, saisonalen und ökologischen Produkten und gelegentliche Nutzung von Tiefkühlprodukten. (Quelle: statista)

In Zahlen liest sich der Vergleich einer tierischen mit einer pflanzlichen Ernährungsweise in Kilogramm CO₂ pro Person und Jahr so:

• Fleischesser: 1.730
• Vegetarier: 1.280
• Veganer: 1.040

Die Erzeugung tierischer Lebensmittel ist in der Regel klimaschädlicher als jene von pflanzlichen Lebensmitteln, weil dabei mehrere emissionsintensive Prozesse zusammenkommen:

• Wiederkäuer (Rinder, Schafe, Ziegen) produzieren bei der Verdauung das sehr schädliche Treibhausgas Methan. Die Tierhaltung ist eine der größten Methanquellen weltweit.
• Bei der Lagerung und Ausbringung von Gülle und Mist entstehen die Klimagase Methan und Lachgas.
• Für Futtermittelanbau im Ausland werden Wälder gerodet, dadurch gehen wichtige CO₂-Speicher verloren. Durch Brandrodung entstehen zusätzliche Emissionen.
• Stallhaltung, Kühlung, Transport und Verarbeitung bedingen einen hohen Energieaufwand.

Eine klima- und umweltfreundliche Kost besteht zur Hälfte aus Gemüse, Früchten und Salat. Es folgen der Menge nach Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, ungesättigte Pflanzenöle, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, zugesetzter Zucker und Kartoffeln.

Weil der Ressourcen- und Energieverbrauch bei der Erzeugung so hoch ist, sollten tierische Produkte nur einen kleinen Teil unserer Ernährung ausmachen, zumal vor allem die industrielle Tierhaltung zusätzlich eine ganze Reihe von ethischen und ökologischen Problemen verursacht:

Die Deutschen essen pro Kopf und Woche 179 Gramm Rind, 262 Gramm Huhn und 546 Gramm Schwein. Pro Jahr sind das 9,3 Kilogramm Rind, 13,6 Gramm Huhn und 28,4 Gramm Schwein. Bei einer durchschnittlichen Lebenserwartung von 80 Jahren nehmen die Deutschen im ganzen Leben 4 Rinder, 989 Hühner und 28 Schweine zu sich.

Auch der Milchverbrauch bleibt hierzulande hoch. Die Deutschen trinken zwar weniger Milch, essen dafür aber mehr Käse.

Wer Bio kauft, kauft umwelt- und tierfreundlicher. In puncto Umwelt- und Tierschutz liegt die Biolandwirtschaft meistens vorne. 

Bio ist klima- und bodenfreundlicher und schützt die Artenvielfalt: Mit Bioprodukten können gegenüber konventionellen die CO_2-Emissionen aus dem Lebensmittelkonsum um bis zu 15 Prozent reduziert werden. Außerdem schützt Ökoanbau vor Bodenerosion, führt zu hohen Humuswerten im Boden und bewahrt die Artenvielfalt.

Gesündere Inhaltsstoffe: Für Biolebensmittel spricht außerdem, dass sie wertvolle Inhaltsstoffe und deutlich weniger Schadstoffe beinhalten. Ökolandwirt*innen verzichten auf chemische Dünger und Gifte ebenso wie auf Agrogentechnik. Ein vielseitiger Anbau mit alten Gemüse-, Obst- und Getreidesorten trägt nicht nur zur Artenvielfalt bei, sondern verspricht auch neue Geschmackserlebnisse.

Oft ist es der Transportweg, der entscheidet, wie klimafreundlich oder -schädlich ein Lebensmittel ist. So entstehen beim Transport von Lebensmitteln mit dem Flugzeug 1.000 Gramm CO₂ pro Kilogramm und 1.000 Transportkilometer. Mit dem LKW sind es immer noch 200 und mit der Bahn 80 Gramm. Die beste Klimabilanz weist der Schiffstransport auf. Dabei entstehen 35 Gramm CO₂ pro Kilogramm und 1.000 Transportkilometer. 

Heimische und saisonale Lebensmittel sind gut für Klima und Region: Anstatt zu Lebensmitteln zu greifen, die aus Übersee eingeflogen wurden, freut sich die Umwelt über kurze Lieferwege. So entsteht sogar bei der Beförderung von Lebensmitteln mit dem relativ klimafreundlichen Transportmittel Schiff elfmal so viel CO₂ wie beim Kauf heimischer Produkte.

Es ist also schon viel gewonnen, wenn wir überwiegend Obst und Gemüse kaufen, das bei uns gerade Saison hat. Dann stammen die Waren oft automatisch aus der Region und wir unterstützen damit zusätzlich lokale Wirtschaftskreisläufe und die heimischen Landwirt*innen. Saisonale Lebensmittel sind zudem oft günstiger. Bewusste Ernährung muss also nicht teuer sein.

Faire Preise sichern gute Arbeitsbedingungen und ermöglichen eine nachhaltige Landwirtschaft: Natürlich gibt es auch beliebte Lebensmittel, die nicht bei uns wachsen: Kaffee, Bananen und Kakao zum Beispiel. Bei solchen importierten Produkten ist es ratsam, auf fair gehandelte Waren zu achten. Initiativen des fairen Handels bemühen sich um sozialverträgliche und gerechte Arbeitsbedingungen.

Fair sollten wir aber auch mit unseren heimischen Erzeuger*innen umgehen. Kleine, bäuerliche Familienbetriebe brauchen Preise, die eine umwelt- und tiergerechte Landwirtschaft ermöglichen. Milch, Fleisch und Gemüse zu Schleuderpreisen, die nicht einmal die Herstellungskosten decken, zwingen unsere Bauern, mit wenig Kosten das Maximale aus ihrem Betrieb, aus den Äckern und Nutztieren herauszuholen. Das schadet Mensch, Tier und Umwelt und verhindert eine nachhaltige Landwirtschaft.

In Bezug auf Ernährung soll im Sinne der internationalen Nachhaltigkeitsziele (Sustainable development Goals) Chancengleichheit für alle heute auf der Erde lebenden Menschen hergestellt werden.

• Die Bedürfnisse heutiger Generationen müssen befriedigt werden, ohne die Bedürfnisbefriedigung kommender Generationen zu gefährden.
• Die Ernährungssouveränität in den jeweiligen Lieferstaaten muss höchste Priorität haben.
• Ziel ist, dass in allen Teilen der Welt eine regionale Selbstversorgung mit Lebensmitteln aufgebaut werden kann.
• Erforderlich sind hierzu unter anderem der Zugang zu Land, Saatgut, Wissen und Bildung sowie der Aufbau regionaler Märkte.

Unter Nachhaltigkeitsaspekten sollen Lebensmittel auch bei uns möglichst regional und tiergerecht produziert und vermarktet werden, saisonale Lebensmittel Vorrang haben, biologisch produziert sein und möglichst unverpackt im Handel bereitgestellt werden. Direktvermarktungsmöglichkeiten sollen so weit wie möglich ausgebaut werden. Fairness, das heißt angemessene Erzeugerpreise und ein nachvollziehbarer Verarbeitungsprozess, sind anzustreben.

Der Umbau zu einem nachhaltigen Ernährungssystem muss im eigenen Land beginnen und kann Beispielfunktion für die internationale Staatengemeinschaft haben.